Bucatini all´Amatriciana

Ontem a noite "cena di compleanno"... era meu aniversário! Fizemos um jantar simples em casa para meus filhos e mamma. De entrada servimos bruschetta con pomodori e o prato principal foi um Bucatini all´Amatriciana. Este prato é um dos símbolos da culinária italiana e seu nome se deve a cidade onde foi criada a receita: Amatrice, localizada entre Lazio e Abruzzo (região de LUI).
No início a receita era um prato simples preparado pelos pastores com spaghetti, pancetta e queijo pecorino. Depois foram acrescentados outros ingredientes e o spaghetti foi substituído pelo bucatini.
A preparação é simples, corte em pedacinhos umas 100 gramas de bacon, frite-os com um pouco de azeite de oliva juntamente com 1/4 de cebola cortada finamente. Quando o bacon já estiver dourado, jogue um pouco de vinho tinto (cerca 1/3 copo) e deixe evaporar.
Pique cerca de 350 gr. de tomates italianos bem maduros (1 latinha de pomodori pelati) ou pode ser também 1 caixinha de polpa de tomate. Se preferir fazer como LUI, coloque todos os dois, assim se obtém um molho bem suculento.
Acrescente os tomates ao bacon e cozinhe até que estejam bem homogêneos. Prove o sal, geralmente não se precisa acrescentar porque o bacon já é salgado. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
LUI, como um bom abruzzese, sempre acrescenta a pimenta dedo-de-moça cortada em pedacinhos.
Cozinhe o bucatini al dente e depois de escorrê-lo acrescente o sugo e queijo parmesão ralado. A receita original pede um bom queijo pecorino mas como aqui é mais comum utilizarmos o parmesão, até por conta do preço, vamos de parmeggiano mesmo!
Se quiserem provar uma legítima Amatriciana, basta ir nas últimas semanas de agosto na cidade de Amatrice, província de Rieti e participar da Sagra degli Spaghetti all´Amatriciana. Andiamoci?
De sobremesa um gostoso bolo de chocolate... com direito a Parabéns pra você!