Trippa italiana

Buongiorno Hoje decidi preparar uma tripa, também conhecido como dobradinha e bucho. Em primeiro lugar, deve deixar de molho o feijão. Minha mãe usava o feijão branco, mas eu fiz com o feijão Borlotti que encontro aqui na Itália. Coloquei na água umas folhas de louro.

Depois irá precisar de molho de tomate e uma cebola que deverá ser cortada em pedacinhos. Refogue a cebola com manteiga.

Após refogar a cebola, acrescente a tripa cortada em tirinhas. Usei o "foiolo" que é a parte mais magra da "trippa".

Depois é só acrescentar o molho de tomate (salsa di pomodoro), o feijão e um cubinho de caldo de carne.

Depois é deixar cozinhar, em fogo lento, por umas 2 horas ou até que o feijão e a tripa estejam cozidos. Bom apetite!

Linguine ai frutti di mare

Da tempo que não posto nenhuma receita, mas estou aprendendo muitas delícias da culinária italiana.
Hoje, sexta-feira, é costume comer peixe e frutos do mar e por isso preparo uma pasta com frutos do mar.
Primeiramente, a limpeza:
Cozze e vongole verace (marisco e vongole). Do marisco deve-se tirar aquela barba e limpar a casca. Da vongole basta lavar em água corrrente.






Depois vem a vez da panocchia, canocchie, cicale di mare (o modo como é chamada depende da região, aqui em Alba Adriatica, Provincia de Teramo, chamamos de panocchia. Não sei se existe este crustáceo no Brasil, nunca vi.

Este deve ser cortado as pernas e a parte traseira.

Agora é a vez do Scampi, tipo uma lagostinha. Deste também tiramos as perninhas.



E por último, a Sepia (lula) que devemos lavar e cortar em pedaços.

Com tudo limpo, partimos para o cozimento. Primeiramente, colocamos em uma panela com pouca água os mariscos e vongoles até que se abram.



 Feito isso, fatia-se um alho e o doura em óleo de oliva, depois acrescenta-se a lula e deixa cozinhar um pouco. Coloca-se um pouco da água que foi cozido os mariscos e adiciona-se a panocchia e o scampi, tempera com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Após alguns minutos, coloca-se os tomatinhos cortados ao meio.

Quando é tudo cozido, acrescenta-se os mariscos e vongoles, juntamente com a salsinha e deixa cozinhar mais um pouco. Depois é só saltar a pasta, cozida al dente, neste sugo.

Spaghetti con le vongole al bianco

Estou na Itália e vou começar a publicar as receitas que aprendo por aqui.

Hoje preparamos um spaghetti con le vongole al bianco. Segue a receita:

Primeiramente, deixe cerca de 1 kg de vôngoles de molho em água com sal.

Enquanto isso, pique dois a três dentes de alho e faça dourar em azeite de oliva.


Depois, em uma outra panela, coloque para ferver os vôngoles até que a casca se abra.

Após cozido, retire uma parte da água do cozimento (um copo) e escorra o restante da água e lave novamente os vôngoles para retirar possível resíduo de areia.

 Acrescente os vôngoles no azeite com alho, tempere com sal e um pouquinho de pimenta e acrescente depois algumas colheres de salsinha.

 

Cozinhe 500 gr. de spaghetti e acrescente ao sugo de vôngoles. Saboreie este prato acompanhado de um bom vinho branco refrescante.