Pesto alla brasiliana

Para preparar um vero pesto genovese precisamos de alho, sal grosso, folhas de manjericão, pinoli, queijos pecorino e parmesão.  Mas como aqui é mais difícil encontrar pinoli fazemos o nosso pesto alla brasiliana utilizando o pinhão.

Para preparar o pesto é preciso ter um recipiente, tipo pilão, onde se possa macerar os ingredientes. Primeiramente, lave as folhas do manjericão (cerca 30 gramas) e coloque-as para secar sobre um pano.
Cozinhe o pinhão (vai precisar cerca 10 a 15 pinhões), descasque e passe no liquidificador para ficar moído.
No pilão, acrescente 1 a 2 dentes de alho e alguns grãos de sal grosso. Dê uma breve macerada com a ajuda do pilão e acrescente cerca de umas 30 folhinhas de manjericão, de preferência aquelas mais novas, pequenas, onde o sabor e o aroma estão mais concentrados. Então, começa o ritual onde se deve macerar com suaves movimentos rotatórios os ingredientes inseridos no recipiente. Vá acrescentando o restante das folhas e quando o manjericão se transformar num líquido verde é o momento de acrescentar o pinhão cozido e moído e macerar  mais um pouco, sempre de forma delicada.
Agora é hora de acrescentar os queijos ralados: parmesão (preferência parmigiano reggiano) e um pecorino.  A quantidade vai do gosto de cada um, cerca de 1 colher de sopa de cada um. E enfim, acrescenta-se o azeite de oliva extra-virgem, cerca de 1/2 xícara e misture tudo.
Sirva com uma pasta ou  como antipasto para ser saboreado com pães e torradas.

Giornata mondiale della pasta

Inventam data comemorativa para tudo e os italianos não poderiam deixar de criar o Dia Mundial da Pasta... a data escolhida: 25 de outubro! E convenhamos que merecia um dia, vero? Afinal é um dos alimentos mais consumidos no mundo.
A Unione Industriali Pastai Italiani (Unipi) elaborou uma pesquisa para descobrir as pastas preferidas em cada decênio pelos italianos. Nos anos 50 a preferência era para o clássico maccheroni al ragù. Já nos anos 60 o vencedor foi bucatini all´amatriciana apesar de 1/4 dos italianos preferirem o spaghetti alla puttanesca. Na década de 70 a preferência se dividiu entre  penne all´arrabbiata e tagliatelle paglia e fieno, enquanto nos anos 80 a pasta da vez era aglio, olio e peperoncino ou farfalle al salmone.
Nos anos 90 nada melhor que um bom prato de pesto alla genovese  e nesta década os italianos também começaram a apreciar as saladas frescas de pasta.
Qual será a preferida desta década? Alguma sugestão?
Já postei algumas das preferências italianas e no próximo post colocarei a receita do pesto alla genovese, porém com adaptações culinárias para o Brasil.
A dopo... e

W la pasta!!!

Pasta avanzata

Essa receita é para quando sobrar macarrão... coisa díficil, não é?... mas pode acontecer!
Quando sobra macarrão, os italianos esquentam no outro dia ao forno ou fazem a tradicional  frittata.
Ao forno, coloque a pasta em um refratário acrescente pedacinhos de queijo mussarela e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno e aqueça.
Já a fritada, bata dois a três ovos, dependendo do número de pessoas, acrescentando sal, pimenta-do-reino, queijo parmesão e se quiser um alguns pedacinhos de provolone.
Em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite de oliva e coloque a pasta. Dê uma mexida e acrescente os ovos deixando fritar como um omelete.
Para começar bem a semana, deixo uma bela música para escutarem, quem sabe saboreando uma pasta.

Figlio della luna do grupo espanhol Mecano.

http://www.youtube.com/watch?v=-5H17Jq9ySs 

Brodo di carne mista

Ontem, feriado nacional, LUI resolveu preparar um brodo di carne mista.

É um prato um tanto trabalhoso, mas vale a pena! Coloque em uma panela grande, 5 litros de água, 1 peito de galinha, 300gr. de carne bovina (pode ser músculo), 2 batatas grandes inteiroas e sem casca, 1 cenoura limpa e cortada em duas partes, 2 tomates inteiros, 1 pedaço de salsão e se tiver a casca do queijo parmesão.

 Tempere com 2 medidas de caldo de carne ou de galinha em pó ou 1 de cada  sabor e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas em fogo baixo.

De vez em quando, mexer e provar o sabor, se precisar acrescente sal.

Depois deste tempo, retire da panela os ingredientes e reserve. Coe o caldo (brodo). Um pouco do caldo utilize para preparar um brodo con pasta e o restante congele para utilizar futuramente para preparar risotos e novos caldos.

Desfie as carnes, corte a cebola, as batatas, a cenoura, o salsão e o queijo em pedaços para comer depois... será o nosso jantar de hoje... colocarei a foto amanhã pra verem como fica!

Com a carne bovina desfiada, resolvemos fazer um segundo piatto para o jantar de ontem. Cozinhamos umas batatas cortadas em pedacinhos e em uma panela colocamos azeite de oliva, um dente de alho inteiro, as batatas escorridas e a carne desfiada, um pouco de pimenta do reino e deixamos fritar um pouco até que as batatas ficassem um pouco douradas.  O ideal seria acrescentar também alecrim, mas infelizmente não tínhamos em casa.

Com o brodo preparamos um primo piatto, acrescentando um pouco de pasta. Colocamos a pasta que LUI tinha preparado, mas utilize qualquer pasta em formato pequeno que seja de sua preferência. 

LUI disse que aqui não temos a variedade de pastas que na Itália se encontra para este tipo de prato, como, por exemplo: peperina, pasta grattada, conchigliette, etc...etc.. mas no final das contas o importante é o sabor do brodo e uma boa companhia para saboreá-lo, vero?

Pennette con carne, piselli e provolone

Frite um pouco de cebola, alho e cenoura bem picadinhos em azeite de oliva e depois acrescente 400 gr. de ervilha (pode ser congelada, mas melhor aquela em conserva) e cozinhe até que a ervilha esteja macia.
Em uma outra panela, acrescente 500gr. de carne moída e enquanto mexe para não grudar a carne acrescente um pouco de noz moscada, 1 tablete de caldo de carne e uma pitada de  pimenta do reino. Quando a carne começar a dourar, acrescente um 1/2 copo de vinho tinto seco e mexa até que o vinho evapore. Depois acrescente a carne na outra panela e mistura com os demais ingredientes e após 5 minutos acrescente uns 2 dedos de água. Continue mexendo até que tudo esteja homogêneo.

Enquanto cozinha o penne al dente, corte em tirinhas um pedacinho de provolone.
Quando a pasta estiver cozida, acrescente o provolone e a carne com as ervilhas. Misture tudo e sirva.

O prato está pronto!

Buon appetito!

Risoto ai Funghi Porcini

Ontem a noite preparamos um risoto com funghi.... um prato ideal para saborear com o friozinho que fez ontem a noite. Menos mal que hoje o sol retornou e faz um belo dia!
Para iniciar o risoto primeiramente dá uma lavada no funghi seco e depois coloca para cozinhar por meia hora. Após cozido, retira-se a água e corte-os em pequenos pedaços. Utilizamos 200 gramas de funghi seco.
Em uma panela a parte, frite, em duas colheres de sopa de manteiga, meia cebola picada. Depois acrescente cerca de 300 gramas de arroz arbóreo lavado e frite um pouco. Após dar uma fritadinha no arroz, acrescente 1/2 copo de vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o funghi e vá acrescentando 2 conchas, por vez, de caldo de carne (brodo) até que o arroz esteja cozido. Durante o cozimento prove o risoto para ver se está bom de sal - muitas vezes o sal contido no brodo não é suficiente para salgar o risoto - e acrescente se necessário.
Quanto estiver cozido o arroz, deixe que o caldo se evapore e acrescente 1 colher de manteiga e misture ao risoto tornando-o cremoso.
Sirva a seguir, polvilhado de queijo parmesão... tem quem acrescente uma pitada de salsinha, fica a gosto!

Brodo: para preparar o caldo de carne, junte em uma panela com bastante água, um pedaço de carne - pode ser músculo - 1 cebola inteira, 1 salsão cortado em pedaços, 1 cenoura cortada em pedaços grandes, 2 ou 3 batadas cortadas pela metade e um pedaço de osso com carne (midolo). Tempere com sal e 1 tablete de caldo de legumes ou de carne.
Quando tudo estiver cozido, retire as carnes e verduras, coe o caldo e reserve-o para preparar risotos ou brodo con pasta.
Em uma panela coloque um pouco de alho e azeite de oliva e dê uma fritada na carne, cortada em pedaços, em tirinhas, juntamente com a cenoura e a batata em pedacinhos. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino, regue com um pouquinho de azeite de oliva e sirva juntamente com uma salada verde e pão.
Em italiano esse acompanhamento se chama carne lessa.... buon appetito!