Bucatini all´Amatriciana

Ontem a noite "cena di compleanno"... era meu aniversário! Fizemos um jantar simples em casa para meus filhos e mamma. De entrada servimos bruschetta con pomodori e o prato principal foi um Bucatini all´Amatriciana. Este prato é um dos símbolos da culinária italiana e seu nome se deve a cidade onde foi criada a receita: Amatrice, localizada entre Lazio e Abruzzo (região de LUI).
No início a receita era um prato simples preparado pelos pastores com spaghetti, pancetta e queijo pecorino. Depois foram acrescentados outros ingredientes e o spaghetti foi substituído pelo bucatini.
A preparação é simples, corte em pedacinhos umas 100 gramas de bacon, frite-os com um pouco de azeite de oliva juntamente com 1/4 de cebola cortada finamente. Quando o bacon já estiver dourado, jogue um pouco de vinho tinto (cerca 1/3 copo) e deixe evaporar.
Pique cerca de 350 gr. de tomates italianos bem maduros (1 latinha de pomodori pelati) ou pode ser também 1 caixinha de polpa de tomate. Se preferir fazer como LUI, coloque todos os dois, assim se obtém um molho bem suculento.
Acrescente os tomates ao bacon e cozinhe até que estejam bem homogêneos. Prove o sal, geralmente não se precisa acrescentar porque o bacon já é salgado. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
LUI, como um bom abruzzese, sempre acrescenta a pimenta dedo-de-moça cortada em pedacinhos.
Cozinhe o bucatini al dente e depois de escorrê-lo acrescente o sugo e queijo parmesão ralado. A receita original pede um bom queijo pecorino mas como aqui é mais comum utilizarmos o parmesão, até por conta do preço, vamos de parmeggiano mesmo!
Se quiserem provar uma legítima Amatriciana, basta ir nas últimas semanas de agosto na cidade de Amatrice, província de Rieti e participar da Sagra degli Spaghetti all´Amatriciana. Andiamoci?
De sobremesa um gostoso bolo de chocolate... com direito a Parabéns pra você!

Oktobertanz

Ontem, fomos a 10ª Oktorbertanz, realizada em São Pedro de Alcântara/SC - primeira colônia alemã do Brasil.

Uma cidade pequena com sua bela Igreja Matriz, onde a população se encontra a cada domingo.

Apesar da chuva que caía ninguém desanimou 

e o desfile da festa aconteceu com toda animação na principal rua da cidade.

Depois....  chopp gelado de duas chopperias artesanais, uma de Joinville e outra de Blumenau e a culinária alemã, que para ser sincera não é uma das minhas culinárias preferidas mas estava boa. Só não gostei de ter sido enganada na hora da compra e isso não aconteceu só comigo, muita gente estava indignada e infelizmente faz a festa perder alguns pontos. 

Na hora de comprar o almoço, escolhi um Kassler que ali dizia ser bisteca suína, salsicha branca e vermelha, chucrute, mostarda e purê. Mas na hora de pegar o prato para minha surpresa nada de salsichas e nem mostarda.... fiquei tão indignada que esqueci de fazer uma foto para colocar aqui. Fica para a próxima oktober.....

Moqueca de peixe

Ciao a tutti.... ontem fomos almoçar na casa de uma amiga e comemos uma deliciosa moqueca de peixe. Outro dia acrescento a receita deste tradicional prato brasileiro.
Foi uma tarde muito prazerosa e cheia de emoções... finalmente conseguimos reunir  "le cinque ragazze"... minhas amigas de viagem à Itália.
De sobremesa um sagu com creme muito saboroso e depois para minha surpresa, minha amiga Ana trouxe um bolo com duas velinhas e cantamos "Parabéns pra voce" para eu e Lorena, as duas librianas do grupo.
Daqui a pouco vamos a Oktobertanz e  pretendo saborear pratos da culinária alemã. Na volta vou postar fotos e depoimento sobre a primeira das Oktoberfest do estado.
PROSIT!!!!

Escondidinho de carne de sol com aipim

Ontem a noite chegamos tarde em casa e com fome... mas não tínhamos nenhuma vontade de ir pra cozinha preparar um jantar. Portanto, o que nos salvou foi os congelados da Casalbuono e nos atracamos num Escondidinho de carne de sol com aipim.
Mas como sempre, quando comemos algo tipicamente brasileiro, surgem as perguntas de LUI. O que é aipim? Mas não se chama mandioca? E aí tento explicar que no Brasil o aipim é chamado de várias formas como mandioca, macaxeira, mani, maniva, pão de pobre, etc. Na verdade aqui no sul, chamamos de mandioca, a mandioca amarga, aquela que tem uma substância venenosa (acido cianídrico) que é destruída pelo calor do cozimento ou do sol e utilizada para fazer a farinha, a tapioca. E a mandioca doce chamamos de aipim e é saboreada cozida ou assada.
E na hora de explicar carne de sol, LUI queria saber porque na embalagem da Casalbuono estava escrito frescal. Bem... disse que tanto a carne de sol como o frescal eram carnes que foram secas no tempo, mas que iria me informar sobre as diferenças. E descobri que existem quatro tipos de preparo para este tipo de carne: carne de sol, carne seca, charque e frescal.
A carne de sol e a carne seca são preparadas no nordeste do Brasil porque precisam de um clima mais seco. Passa-se sal na carne e deixa secar ao sol, a diferença é que na carne seca coloca-se mais sal e vai mudando a posição da carne para secar por completo.
Já o charque é preparado no sul do Brasil no mesmo modo da carne de sol, a diferença está na quantidade de sal e no tempo de exposição ao sol.
E o frescal é um produto típico da serra catarinense onde a carne é seca, por 3 dias, no sereno da noite, garantindo assim uma carne mais macia e com maior umidade, pronta para o consumo.
Explicações à parte, o importante é que o prato estava saboroso!
Una buona giornata a tutti!

Cannelloni in salsa di asparagi

Hummm... pensou que tinhamos preparado dei cannelloni in salsa di asparagi para o jantar de hoje? Enganou-se.... na verdade saboreamos um canelone de presunto e queijo com molho de aspargos preparado pela  Casalbuono Gourmet.

Pratico, bastou descongelar e nosso jantar era pronto! Otimo para esses dias de preguiça, nos quais a ultima coisa que queremos ver é um monte de panelas sujas - unico motivo desagradavel de cozinhar!

O canelone estava uma delicia e LUI disse que so tem um probleminha... é muito pouco, da vontade de comer mais. 

A foto nao faz justiça ao prato.... ainda tenho que aprender a fotografar melhor, por enquanto a unica coisa que sei fazer bem é me deliciar com essas massas e cia.

Buona notte.... a domani

Tiramisù

Hoje o jantar foi penne al ragù... como sempre delicioso. LUI realmente sabe preparar este sugo!

A receita do ragù ja foi escrita outro dia, portanto hoje darei a receita do doce mais famoso da Itália: il tiramisù que aprendi a fazer quando estudei em Castelraimondo, Marche-Italia.

O tiramisù é como o nosso conhecido pavê, feito em camadas e com diversas variações. Dos ingredientes, o mascarpone - um queijo mole adocicado utilizado normalmente na confecção de doces-, é o mais complicado para nós, visto que aqui o encontramos a um preço não muito acessível. Geralmente aqui se substitui o mascarpone utilizando o cream cheese ou a ricota, ingredientes que custam bem menos.

Primeiramente, prepare cerca de 2 xícaras de café..... na Itália a professoressa preparou na moka, aquela cafeteira italiana. Tem quem adicione um pouco de açúcar no café, eu prefiro sem...

Bata 6 claras em neve (foi o que tive que fazer na lezione di culinaria na Scuola Dante Alighieri), acrescentando um pitada de sal e 60 gramas de açúcar.

A parte, bata na batedeira 6 gemas de ovos com 60 gramas de açúcar até ficar um creme claro e cremoso. Depois acrescente, pouco a pouco, 500 g. de mascarpone e misture até que o creme esteja homogêneo. E por fim, misture as claras em neve delicadamente ao creme.

Em uma travessa, coloque uma camada de bolacha champagne ou tipo maria que foi previamente banhada no café e depois coloque uma camada do creme e assim repita mais uma vez.

Dica: coloque as bolachas uma vez no sentido vertical e outra no sentido horizontal.

Polvilhe chocolate em pó e coloque para gelar por algumas horas. E buon appetito!

Hummmmm... me deu foi uma vontade de comer um doce para tirarmi sù! Afinal um doce sempre traz prazer e alegria ao ser saboreado, não é verdade?

Melanzane grigliata

Domingo... dia de pizza! Porém, antes de saborear uma pizza preparamos um antipasto: melanzane grigliata, ou seja, beringela grelhada.

Corte a beringela em fatias, sejam horizontais ou verticais e coloque em uma travessa. Salgue e deixe descansar.






Em seguida, pique ou amasse 2 dentes de alho e coloque para fritar a fim de dourar o alho.

A parte, em um tijela acrescente alho e salsinha e depois acrescente o alho frito.

Coloque para esquentar uma grelha ou uma frigideira grande e coloque as fatias de beringela para grelhar. Nao precisa acrescentar oleo.

Depois de grelhar, coloque em uma travessa e acrescente o condimento de alho e salsinha. E é pronta para ser saboreada.... na Italia se come juntamente com outros legumes grelhados, como abobrinha e pimentoes, ou como acompanhamento com carne grelhada ou rosbife.

Pronta a beringela,, fomos preparar a pizza mas como domingo é dia de repouso, a pizza nao foi feita por nos, compramos a massa de pizza pronta e preparamos a cobertura. E utilizamos a beringela como ingrediente de uma delas, juntamente com queijo e molho de tomate. 

E para acompanhar a pizza, além de uma taça de vinho ou uma cerveja, uma musica animada vai bem... hoje conheci  a Orchestra italiana e la canzone napolitana: Pecche' nun ce ne jammo in America que em italiano quer dizer: Perché non ce ne andiamo in America e em portugues a traduçao seria: Por que nao andamos em America?

http://www.youtube.com/watch?v=d_nQkasf_6E

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Hoje resolvemos preparar um dos pratos mais velozes e gostosos da culinaria italiana.... spaghetti aglio, olio e peperoncino!
Na regiao de LUI, Abruzzo, il peperoncino é conhecido também como il diavolillo... sera que é porque  a pimenta é considerada um ingrediente afrodisiaco e esquenta tudo?
A receita é simples... cubra o fundo de uma panela com oleo de oliva extra-virgem, acrescente 2 dentes de alho picados e metade de uma pimenta dedo-de-moça cortada em fatias. Essa seria a receita simples, porém, como sempre, ele deu o seu toque culinario e acrescentou dois filetinhos de aliche e uma colherzinha  de alcaparras. Frita-se um pouco e reserve.

Cozinhe o spaghetti al dente e depois de escorrer a agua misture ao condimento, acrescente um pouco de salsinha picada e uma colher de sopa de farinha de rosca. Misture tudo e sirva a seguir.
 E' stato veramente  squisito... ficamos com vontade de comer mais!

Penne a fantasia

Hoje LUI inventou um molho para a pasta e o denominou "fantasia".... e sobre fantasias, sonhos, desilusões e a vida em si que ficamos conversando e trocando idéias enquanto saboreávamos a pasta, entre uma e outra taça de vinho.
E para você... qual é o sonho ainda não realizado? Ainda é possível realizá-lo? Se sim, vá adiante, lute pelo seus desejos e seja feliz... é o que desejamos!
Quanto a pasta, LUI tinha cortado as cebolas em finas rodelas.... não sei chorou enquanto as cortava... era um tanto triste pensando no aniversário de sua filha a qual encontra-se distante de LUI.
Depois, fritou as cebolas em azeite de oliva juntamente com tiras de bacon (pancetta que LUI trouxe da Itália e que sempre diz... non si trova uguale qui!). Fritou até que fossem douradas e acrescentou um tomate picado e 3 colheres de sobremesa de molho de tomate. Deixou cozinhar um pouco, acrescentou um pouco de água e resolveu acrescentar pedacinhos de pimentão vermelho, verde e amarelo.... LUI gostaria que ao invés de amarelo fosse branco, assim seria a bandeira italiana, mas eu disse que assim seria uma bandeira ítalo-brasiliana porque verde e amarelo fazem parte das cores do Brasil. Concordam?
Deixou cozinhar até que os pimentões estivessem macios e acrescentou uma pitada de pimenta do reino e colocou  3 colheres de sopa de creme de leite.
Ao final,  bastou juntar o penne cozido al dente e um pouco de queijo parmesão ralado.
Buon appetito e .... a domani!

Bruschetta al pomodoro

Hoje a preguiça foi geral... cheguei em casa e descongelei o ragù que tinha sido feito no início da semana e preparei um fettucine al ragù... sempre bom!!! Acrescentei algumas fatias de pimenta dedo-de-moça e queijo grana padano para dar um toque diferenciado.
Quando fazemos o molho sempre preparamos a mais para depois congelar, assim quando estamos sem muita vontade de cozinhar basta cozinhar uma pasta e é pronto o jantar.
Enquanto o jantar não era pronto, preparei umas bruschettas. O ideal é prepará-la com pão italiano mas como só tinha pão normal, fiz com este mesmo. Cortei pela metade uns 3 pães de trigo, espalhei um pouco de azeite de oliva sobre os mesmos e coloquei ao forno para tostar.
A parte,  piquei um tomate, temperei com sal, orégano, folhinhas de manjericão e aceto balsâmico. Deixei repousar e quando os pães já estavam dourados, passei um dente de alho sobre eles, depois piquei este alho e juntei aos tomates, os quais coloquei uma porção sobre cada fatia de pão. Acrescentei um outro "filo d'olio" sobre os pães e....

è provare per credere...quanto è buono!

Fusilli con salsa di broccoli e vellutata di formaggio fuso

Buona sera a tutti!
Ele prometeu e cumpriu.... preparou o fusilli com brócolis e posso dizer que ficou uma delícia!!!
Agora de barriguinha cheia vou repassar para vocês a receita. Essa receita dá até para três pessoas... dependendo da fome.

Primeiramente, limpe os brócolis e coloque-os para cozinhar em água abundante com sal.
Corte metade da metade de uma cebola em pedacinhos e pique dois dentes de alho. Coloque-os em uma panela, juntamente com azeite de oliva (cobrir o fundo da panela) e deixe dourar um pouco.
Depois, acrescente algumas azeitonas (cerca de 8 a 10 - de preferência sem caroço), umas duas colherinhas de alcaparra e mais um pouco de azeite de oliva.
Agora vêm a parte mais complicada - uns quatro filés de aliche (alice sott'olio). Digo complicada porque aqui não é fácil encontrar este ingrediente. LUI trouxe na sua mala dois vidrinhos... por falar em mala a sua parecia um supermercado... eu retirava uma peça de roupa e vinha uma nutella, pegava uma malha toda dobrada onde dentro tinham vidros de alice sott´olio, e assim foi... grana padana, vários tipos de pasta, salames, mortadela, etc... e até uma lata de azeite de oliva!
Bem... continuando com a receita...  misture, com delicadeza, estes ingredientes até que fique tudo homogêneo - o aliche vai se desmanchando e misturando com os demais ingredientes.  Coloque à parte enquanto o brócolis termina de cozinhar.
Assim que o brócolis cozinhar, retire-os da panela com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
Acrescente mais água na panela que tinha sido cozinhado o brócolis e a ferva para a pasta. Enquanto isso, corte em pedacinhos os brócolis e misture com a salsa já preparada, como podem ver na foto.
Quando a água ferver, acrescente o sal e coloque o fusilli para cozinhar. Depois de cozido, escorra e coloque-o na panela onde esta a salsa, misture tudo e acrescente duas colheres de sopa de queijo "fuso" (requeijão). Misture tudo e sirva a seguir.
O gosto todo especial fica, na minha opinião,  por conta do aliche... mas se pode experimentar com outras opções... quem sabe sardinha?
Agora vou preparar um cafè para LUI e amanhã será um outro dia... Arrivederci!

Zuppa di latte e caffè

Hoje cheguei em casa cansada e um pouco irritada e LUI não tinha nenhuma vontade de ir para a cozinha. Então resolvemos ficar na sala de jantar....e  para nossa sorte eu tinha comprado umas rosquinhas de polvilho e com isso decidimos nos alimentar de uma "zuppa di latte e caffè".
Quando LUI era criança, era  assim que os italianos se alimentavam pela manhã. Colocava-se dentro de uma vasilha, chamada "scodella", pedaços de pão de casa conhecido como "casareccio" e que muitas vezes era tostado. Acrescentava-se açúcar e leite quente e, às vezes, acrescentava-se café d'orzo.

Hoje, ao invés do pão, colocamos pedaços de rosquinha de polvilho - tipicamente brasileira - e leite, café e açúcar.
Amanhã esperamos que o jantar seja "una vera cena"! LUI deixou escapar que talvez prepare um "fusilli in salsa di broccoli e velutata di formaggio"..... parece bom... hummmmm

Il nostro ragù

Hoje cheguei em casa e LUI tinha preparado um dos molhos (sugo) mais conhecidos da culinária italiana – IL RAGÙ ou como conhecemos aqui no Brasil, à bolonhesa.Mas precisamos saber que este sugo não é preparado sempre ao modo "bolognese", mas de norte a sul da Itália vem preparado em diversas maneiras. E apresento hoje a vocês o ragù al modo nostro,ou melhor dizendo, al modo di LUI!

A palavra ragù tem origem francesa (ragôut) e indica um molho preparado geralmente a base de carne e tomates. A receita é simples e bem saborosa!

Primeiro passo: preparar o “soffritto”, ou seja, o clássico misto de verdura da culinária italiana (cipolla, aglio e carota). Corta-se ½ cebola em pequenos pedaços, 2 pequenos dentes de alho cortados em pedacinhos e ½ cenoura cortada também em pedacinhos.

Em uma panela, coloca-se o óleo de oliva extra-virgem, o suficiente para cobrir o fundo da panela e frita-se um pouco a cebola e o alho, depois acrescenta-se a cenoura.

Frite até que a cebola fique dourada e acrescente 500 gr. de carne moída – sempre uma carne boa, de primeira e passada 2 vezes na máquina de moer. Dê uma fritadinha na carne e acrescente ½ copo de vinho tinto seco. Deixe evaporar e quando a carne absorveu todo o vinho, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e uma medida ou um tablete de caldo de carne.

Cozinhe bem a carne e depois acrescente uma lata de “pomodori pelati” ou se conseguir encontrar tomates maduros pode acrescentar cerca 300 gr.de tomates cortados em pedacinhos. Uma dica: se utiliza "pomodori pelati", pique-os antes de colocar na panela, ficará mais fácil para se desmancharem.
Acrescente depois uma caixinha de polpa de tomate e 2 a 3 cravos-da-Índia (que depois são retirados do molho).
Cozinhar até que o molho se torne espesso, homogêneo e então acrescenta-se uma pitada de orégano, algumas folhas de manjericão e um pedacinho de manteiga.
Prove para verificar se está bom de sal e é pronto!

Em Bologna, saboreia-se este sugo com tagliattelle all´uova, mas hoje aqui em casa o devoramos com um spaghetti que deve ser al dente. Ferva bastante água e quando começar a ferver acrescente um punhado de sal grosso, deixe ferver de novo e acrescente a pasta.LUI está aqui dizendo: escreve que tem que ser pasta de grano duro!!!

Aqui vão algumas fotos do prato de hoje....não ficaram muito boas, feitas com o celular!

Buona notte a tutti...até amanhã!

Pollo in crosta e insalata

Hoje meu italiano decidiu preparar uma comidinha mais leve... resolvemos preparar uns filés de frango e uma salada.
Enquanto ele assistia a partida do Avaí com o Cruzeiro, eu fui preparar a salada. Mas é claro que ele deu o seu palpite..."tutta tagliata a striscioline" (tudo fino,fino...).
A partida já estava terminando e deixei ele ali brabo porque o seu time brasileiro estava perdendo e fui lavar e cortar um pouco de rúcula, alface, tomate e rabanete.
Depois acrescentei uma caixinha de legumes com ervilha, milho, batata e cenoura.
Temperei com sal, aceto balsamico, um molho pronto italiano e um pouco de azeite de oliva.
Terminou o jogo, bebemos uma taça de vinho...um merlot (na verdade foram várias até o jantar ficar pronto) e começamos a preparar o "pollo".
Ele temperou os filés de frango com sal e como não tínhamos farinha de trigo, tivemos que adaptar utilizando farinha de mandioca. Passei os filés na farinha de mandioca, enquanto ele derretia um pouco de manteiga na panela.
Coloquei os filés na panela, deixamos cozinhar um pouco, girando uma vez, e depois ele acrescentou um pouco de vinho branco seco. Não sei se por conta da farinha de mandioca ou da panela que não era anti-aderente, não formou uma crosta em torno dos filés como era o desejo do meu "cuoco". Ao contrário, ficou uma crosta... por sinal deliciosa ao final com o toque do limão, no fundo da panela.
Ele deixou cozinhar um pouco e enquanto ele saboreava a taça de vinho, eu, metida, coloquei um pouco de noz moscada.
Depois, ele espremeu o suco de meio limão sobre os filés e reclamou que não era limão siciliano. Cozinhamos mais um pouco, girando sempre os filés e depois ele acrescentou um pouco de sálvia seca...o ideal seria sálvia fresca!
Cozinhou mais um pouquinho e finalmente jantamos...na próxima faço uma foto!
Buona notte a tutti!