Ontem a noite preparamos um risoto com funghi.... um prato ideal para saborear com o friozinho que fez ontem a noite. Menos mal que hoje o sol retornou e faz um belo dia!
Para iniciar o risoto primeiramente dá uma lavada no funghi seco e depois coloca para cozinhar por meia hora. Após cozido, retira-se a água e corte-os em pequenos pedaços. Utilizamos 200 gramas de funghi seco.
Em uma panela a parte, frite, em duas colheres de sopa de manteiga, meia cebola picada. Depois acrescente cerca de 300 gramas de arroz arbóreo lavado e frite um pouco. Após dar uma fritadinha no arroz, acrescente 1/2 copo de vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o funghi e vá acrescentando 2 conchas, por vez, de caldo de carne (brodo) até que o arroz esteja cozido. Durante o cozimento prove o risoto para ver se está bom de sal - muitas vezes o sal contido no brodo não é suficiente para salgar o risoto - e acrescente se necessário.
Quanto estiver cozido o arroz, deixe que o caldo se evapore e acrescente 1 colher de manteiga e misture ao risoto tornando-o cremoso.
Sirva a seguir, polvilhado de queijo parmesão... tem quem acrescente uma pitada de salsinha, fica a gosto!
Brodo: para preparar o caldo de carne, junte em uma panela com bastante água, um pedaço de carne - pode ser músculo - 1 cebola inteira, 1 salsão cortado em pedaços, 1 cenoura cortada em pedaços grandes, 2 ou 3 batadas cortadas pela metade e um pedaço de osso com carne (midolo). Tempere com sal e 1 tablete de caldo de legumes ou de carne.
Quando tudo estiver cozido, retire as carnes e verduras, coe o caldo e reserve-o para preparar risotos ou brodo con pasta.
Em uma panela coloque um pouco de alho e azeite de oliva e dê uma fritada na carne, cortada em pedaços, em tirinhas, juntamente com a cenoura e a batata em pedacinhos. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino, regue com um pouquinho de azeite de oliva e sirva juntamente com uma salada verde e pão.
Em italiano esse acompanhamento se chama carne lessa.... buon appetito!
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