Pesto alla brasiliana

Para preparar um vero pesto genovese precisamos de alho, sal grosso, folhas de manjericão, pinoli, queijos pecorino e parmesão.  Mas como aqui é mais difícil encontrar pinoli fazemos o nosso pesto alla brasiliana utilizando o pinhão.

Para preparar o pesto é preciso ter um recipiente, tipo pilão, onde se possa macerar os ingredientes. Primeiramente, lave as folhas do manjericão (cerca 30 gramas) e coloque-as para secar sobre um pano.
Cozinhe o pinhão (vai precisar cerca 10 a 15 pinhões), descasque e passe no liquidificador para ficar moído.
No pilão, acrescente 1 a 2 dentes de alho e alguns grãos de sal grosso. Dê uma breve macerada com a ajuda do pilão e acrescente cerca de umas 30 folhinhas de manjericão, de preferência aquelas mais novas, pequenas, onde o sabor e o aroma estão mais concentrados. Então, começa o ritual onde se deve macerar com suaves movimentos rotatórios os ingredientes inseridos no recipiente. Vá acrescentando o restante das folhas e quando o manjericão se transformar num líquido verde é o momento de acrescentar o pinhão cozido e moído e macerar  mais um pouco, sempre de forma delicada.
Agora é hora de acrescentar os queijos ralados: parmesão (preferência parmigiano reggiano) e um pecorino.  A quantidade vai do gosto de cada um, cerca de 1 colher de sopa de cada um. E enfim, acrescenta-se o azeite de oliva extra-virgem, cerca de 1/2 xícara e misture tudo.
Sirva com uma pasta ou  como antipasto para ser saboreado com pães e torradas.