Hoje, sexta-feira, é costume comer peixe e frutos do mar e por isso preparo uma pasta com frutos do mar.
Primeiramente, a limpeza:
Cozze e vongole verace (marisco e vongole). Do marisco deve-se tirar aquela barba e limpar a casca. Da vongole basta lavar em água corrrente.
Depois vem a vez da panocchia, canocchie, cicale di mare (o modo como é chamada depende da região, aqui em Alba Adriatica, Provincia de Teramo, chamamos de panocchia. Não sei se existe este crustáceo no Brasil, nunca vi.Este deve ser cortado as pernas e a parte traseira.
Agora é a vez do Scampi, tipo uma lagostinha. Deste também tiramos as perninhas.
E por último, a Sepia (lula) que devemos lavar e cortar em pedaços.
Com tudo limpo, partimos para o cozimento. Primeiramente, colocamos em uma panela com pouca água os mariscos e vongoles até que se abram.Feito isso, fatia-se um alho e o doura em óleo de oliva, depois acrescenta-se a lula e deixa cozinhar um pouco. Coloca-se um pouco da água que foi cozido os mariscos e adiciona-se a panocchia e o scampi, tempera com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Após alguns minutos, coloca-se os tomatinhos cortados ao meio.
Quando é tudo cozido, acrescenta-se os mariscos e vongoles, juntamente com a salsinha e deixa cozinhar mais um pouco. Depois é só saltar a pasta, cozida al dente, neste sugo.
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