Caponata a modo mio

Hoje resolvi fazer uma caponata. Existem diversas receitas, com ingredientes variados e então decidi fazer a minha caponata com os ingredientes que tinha disponível.

Primeiramente, piquei em quadradinhos 2 beringelas médias e coloquei-as num escorredor de massa, com um pouco de sal para sair o amargo dela.
Coloque um prato e um peso pra dar uma "espremida" na beringela.

Depois, cortei uma cebola em fatias finas e um alho poró picadinho e coloquei pra dourar com um pouco de azeite de oliva.

Na sequência cortei em pedacinhos  um pimentão vermelho e um verde e acrescentei junto com a cebola e o alho poró que já tinham dourado um pouco.

Em algumas receitas, acrescenta-se pinoli, mas como eu não tinha, substitui por amêndoa. Pique cerca de 10 amêndoas e acrescente a mistura.

Neste momento, acrescente também um pouco de alcaparras, azeitonas (no caso, utilizei azeitonas recheadas com pimentão) e o tomate.
Como não tinha tomate fresco, utilizei uma lata de pomodorini.

 Deixei cozinhando os ingredientes e fui preparar a beringela.

Dei uma secada na beringela com um papel toalha e depois fritei-as ligeiramente em azeite de oliva.

 Para finalizar, acrescentei um pouco de uva passa, as beringelas e uma xícara de cafezinho de aceto balsamico. Condimentei com um pouco de pimenta e deixei cozinhar mais um pouco, acrescentando algumas folhas de manjericão picadas.






Para servir, algumas sugestões:
1) Com bruschetta
2) Como condimento de uma massa
3) Como cobertura de pizza
4) Ou simplesmente pura, acompanhada de um pão fresco.

Se tiverem outras sugestões....compartilhem!