Linguine ai frutti di mare

Da tempo que não posto nenhuma receita, mas estou aprendendo muitas delícias da culinária italiana.
Hoje, sexta-feira, é costume comer peixe e frutos do mar e por isso preparo uma pasta com frutos do mar.
Primeiramente, a limpeza:
Cozze e vongole verace (marisco e vongole). Do marisco deve-se tirar aquela barba e limpar a casca. Da vongole basta lavar em água corrrente.






Depois vem a vez da panocchia, canocchie, cicale di mare (o modo como é chamada depende da região, aqui em Alba Adriatica, Provincia de Teramo, chamamos de panocchia. Não sei se existe este crustáceo no Brasil, nunca vi.

Este deve ser cortado as pernas e a parte traseira.

Agora é a vez do Scampi, tipo uma lagostinha. Deste também tiramos as perninhas.



E por último, a Sepia (lula) que devemos lavar e cortar em pedaços.

Com tudo limpo, partimos para o cozimento. Primeiramente, colocamos em uma panela com pouca água os mariscos e vongoles até que se abram.



 Feito isso, fatia-se um alho e o doura em óleo de oliva, depois acrescenta-se a lula e deixa cozinhar um pouco. Coloca-se um pouco da água que foi cozido os mariscos e adiciona-se a panocchia e o scampi, tempera com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Após alguns minutos, coloca-se os tomatinhos cortados ao meio.

Quando é tudo cozido, acrescenta-se os mariscos e vongoles, juntamente com a salsinha e deixa cozinhar mais um pouco. Depois é só saltar a pasta, cozida al dente, neste sugo.

Spaghetti con le vongole al bianco

Estou na Itália e vou começar a publicar as receitas que aprendo por aqui.

Hoje preparamos um spaghetti con le vongole al bianco. Segue a receita:

Primeiramente, deixe cerca de 1 kg de vôngoles de molho em água com sal.

Enquanto isso, pique dois a três dentes de alho e faça dourar em azeite de oliva.


Depois, em uma outra panela, coloque para ferver os vôngoles até que a casca se abra.

Após cozido, retire uma parte da água do cozimento (um copo) e escorra o restante da água e lave novamente os vôngoles para retirar possível resíduo de areia.

 Acrescente os vôngoles no azeite com alho, tempere com sal e um pouquinho de pimenta e acrescente depois algumas colheres de salsinha.

 

Cozinhe 500 gr. de spaghetti e acrescente ao sugo de vôngoles. Saboreie este prato acompanhado de um bom vinho branco refrescante.

Caponata a modo mio

Hoje resolvi fazer uma caponata. Existem diversas receitas, com ingredientes variados e então decidi fazer a minha caponata com os ingredientes que tinha disponível.

Primeiramente, piquei em quadradinhos 2 beringelas médias e coloquei-as num escorredor de massa, com um pouco de sal para sair o amargo dela.
Coloque um prato e um peso pra dar uma "espremida" na beringela.

Depois, cortei uma cebola em fatias finas e um alho poró picadinho e coloquei pra dourar com um pouco de azeite de oliva.

Na sequência cortei em pedacinhos  um pimentão vermelho e um verde e acrescentei junto com a cebola e o alho poró que já tinham dourado um pouco.

Em algumas receitas, acrescenta-se pinoli, mas como eu não tinha, substitui por amêndoa. Pique cerca de 10 amêndoas e acrescente a mistura.

Neste momento, acrescente também um pouco de alcaparras, azeitonas (no caso, utilizei azeitonas recheadas com pimentão) e o tomate.
Como não tinha tomate fresco, utilizei uma lata de pomodorini.

 Deixei cozinhando os ingredientes e fui preparar a beringela.

Dei uma secada na beringela com um papel toalha e depois fritei-as ligeiramente em azeite de oliva.

 Para finalizar, acrescentei um pouco de uva passa, as beringelas e uma xícara de cafezinho de aceto balsamico. Condimentei com um pouco de pimenta e deixei cozinhar mais um pouco, acrescentando algumas folhas de manjericão picadas.






Para servir, algumas sugestões:
1) Com bruschetta
2) Como condimento de uma massa
3) Como cobertura de pizza
4) Ou simplesmente pura, acompanhada de um pão fresco.

Se tiverem outras sugestões....compartilhem!